1. Wrijf de eenden in met peper en zout en bak ze ongeveer 6 min rondom goudbruin. Doe dit tot een kerntemperatuur van 60 graden is bereikt. Controleer de temperatuur met de Instant Read Digital Thermometer en let op het sluiten van de deksel van de Green Egg.
2. Als de eend de juiste kerntemperatuur heeft bereikt haal je hem uit de Cast Iron Griddle Half Moon en laat je hem onder aluminiumfolie rusten.
3. Stoof de geblancheerde kool nu in de Cast Iron Griddle Half Moon (indien nodig eerst even schoonmaken).
4. Snijd de borsten van de eenden af en snijd deze in plakjes.
5. Verwarm de cantharellensaus en serveer deze bij de gestoofde kool en plakjes eend.