Recepten

Recept

Recept

Pastrami (struisvogel of runderborst)

Pastrami (struisvogel of runderborst)

Categorie

Personen

Temperatuur

Voorbereiding

48 uur marineren

Bereiding

Ingrediënten

Puntborst

Marinades / sauzen

Voor de pekel: 120 gram nitrietpekelzout
Voor de pekel: 40 gram spuitpekelmix (vaak verkrijgbaar bij de slager)
Voor de rub: 5 teentjes knoflook
Voor de rub: 2 el zwarte peperkorrels
Voor de rub: 2.5 cm kaneelstok
Voor de rub: 0.5 el chilivlokken
Voor de rub: 2 tl geel mosterdzaad
Voor de rub: 1 tl korianderzaad
Voor de rub: 1 tl selderijzaad
Voor de rub: 1 tl nootmuskaat
Voor de rub: 1 tl gedroogde tijm
Voor de rub: 1 tl gemalen gember
Voor de rub: 1 tl pimentkorrels
Voor de rub: 0.5 tl kruidnagels
Voor de rub: 0.5 el kardemompeulen
Voor de rub: 1 tl jeneverbessen
Voor de rub: 2 laurierblaadjes
Voor de rub: 1 steranijs
Voor de rub: 50 gram suiker

Voorbereiding

  1. Los het pekelzout en de pekelmix op in 1 liter lauw water en laat het afkoelen. Meet een zodanige hoeveelheid af (hier 1 Liter) dat de verhouding pekel- vlees 1:5 is (dus het totaalgewicht is hierna 6 kg). Mocht je hier geen tijd of zin in hebben, dan kan je ook bij de slager om een al met pekel geïnjecteerd stuk vlees te vragen.
  2. Pel de knoflook en meng dit met de rest van de ingrediënten voor de rub in een keukenmachine.
  3. Injecteer de magere delen van het vlees met de pekel (dus niet in het eventuele vet) en wrijf het vlees in met de rub. Trek het vlees vervolgens vacuüm of vraag je slager om dit te doen. Laat het vlees 48 uur in de koelkast liggen zodat de pekel zich goed verspreidt en grauwe plekken voorkomen worden.
  4. Bedek de convEGGtor in een laagje aluminium, plaats deze in de Egg en leg het rooster erin. Verhit de Egg naar een temperatuur van 90-100 graden.

Bereiding

  1. Haal het vlees uit het vacuüm en leg deze op het rooster. Stop de pen van de thermometer in de kern van het vlees en stel de thermometer in op 62 graden.
  2. Als de kerntemperatuur bereikt is, is de pastrami klaar.