1. Snijd het citroengras, de limoen en gemberwortel in grove stukken en verwarm deze met de kokosmelk tot een temperatuur van ongeveer 80 graden. Laat het 20 min trekken en schenk het daarna door een fijne zeef in een pan en breng het aan de kook. Meng een lepel maïzena met water en voeg zodanig veel toe aan het kokosmengsel dat er een dikvloeibare massa ontstaat. Laat de topping afkoelen en voeg naar smaak de currypasta en peper en zout toe.
2. Schil ondertussen de winterpeen en de rettich en haal de steel en het zaad van de chilipeper weg en snijd vervolgens de winterpeen, rettich, chilipeper en chilipeper in dunne reepjes. Snijd de uiteinden van de taugé en ris de blaadjes van de koriander. Meng nu alle ingrediënten voor de groentegarnituur door elkaar.
3. Mix de sushi azijn, sesamolie, sojasaus en honing door elkaar. Rasp naar smaak de verse gemberwortel erover en mix het mengsel glad met een staafmixer. Voeg het sesamzaad, peper en zout toe naar smaak en sprenkel de dressing over de groenten. Schep ze voorzichtig om.
4. Verwarm de Green Egg met convEGGtor, het standaard rvs rooster en de Flat Baking Stone, tot een temperatuur van 250 graden.